Costo y Rentabilidad de Negocios Gastronómicos

Módulo I. ADMINISTRACIÓN HORECA

Introducción al tema – Ventajas y beneficios de las herramientas de costos y rentabilidad en un negocio HORECA.

Principios contables aplicables a los negocios gastronómicos

Módulo II. COSTOS Y GASTOS

Alimentos y Bebidas – Compras – Almacén – Merma – Desperdicios – Pérdidas –

La Estructura de costos – Herramientas, políticas y objetivos. 

Módulo IV. RENTABILIDAD

Objetivo del negocio – Fijación de precios – Margen de Contribución.

Utilidad – Punto de Equilibrio. 

Modulo V. HERRAMIENTAS CONTABLES

Análisis Dupont – Control de Costos – Libros de Compras y Ventas.

Consumos Promedios «per cápita» – Gastos e Ingresos – Presupuesto.